تجهيزات آشپزخانه هتل و تالار

برخي از فعالان صنعت تجهيزات آشپزخانه صنعتي بر اين باورند که تغيير شغل از تالارداري به هتل‌داري بسيار آسان است؛ چرا که تجهيزات آشپزخانه تالار بسيار شبيه به تجهيزات آشپزخانه هتل است و اين دو، بده‌وبستان‌هايي با هم دارند. اگرچه اين تصور تا حدودي رنگ حقيقت مي‌گيرد، اما باز هم تفاوت‌هايي بين تجهيزات آشپزخانه تالار با هتل وجود دارد. براي پي بردن به اين افتراق‌ها، يک فنجان چايي براي خود بريزيد و در آرامش ادامه‌ي متن را بخوانيد.

تفاوت تجهيزات آشپزخانه هتل با تالار به دليل نوع سرويس

پذيرايي از مهمانان در تالار به تعداد بالا و در مدت محدود انجام مي‌گيرد. در واقع تجهيزات آشپزخانه تالار بايد براي يک وعده حاضر و آماده باشد و در يک زمان مشخص استفاده شود؛ در حالي که در هتل سرويس‌دهي در بازه‌ي زماني بيشتر و به تعداد دفعات بيشتري در روز اتفاق مي‌افتد. پس همانطور که مشخص است نوع سرويس‌دهي متفاوت است و به همين دليل، لوازم آشپزخانه نيز توفيرهايي دارند. به زبان ساده، تجهيزات آشپزخانه هتل قابل جايگزيني و استفاده‌ي مجدد است، ولي تجهيزات آشپزخانه تالار بايد به تعداد مهمانان و چه بسا درصدي بيشتر از آن، براي پخت‌وپز و چيده شدن، آماده و حي‌وحاضر باشند.

از سوي ديگر، چون پخت و سرو غذا براي تالار به صورت همزمان براي همه‌ي مدعوين انجام مي‌گيرد، به تجهيزات بزرگ‌تر و بيشتري مثل فرها و اجاق‌هاي بزرگ‌تر احتياج داريم. اما اين موضوع براي تجهيزات آشپزخانه هتل صادق نيست؛ چون وما سرو غذا براي ساکنان همه‌ي اتاق‌ها به صورت همزمان صورت نمي‌پذيرد و مي‌تواند به صورت مداوم و در چندين ساعت اتفاق بيفتد. پس به وضوح مشاهده مي‌کنيد که تجهيزات آشپزخانه تالار ناهمساني‌هايي با لوازم آشپزخانه هتل دارد.

تباين تجهيزات آشپزخانه تالار و هتل از منظر زيبايي

عامل جزئي و ظريفي که باعث تفاوت بين تجهيزات آشپزخانه هتل و تالار مي‌شود، زيبايي و ست بودن ظروف پذيرايي از مهمانان است. شايد تصور کنيد که اين مورد آنچنان جزء عناصر مهم در تجهيزات آشپزخانه تالار به شمار نمي‌رود، اما اگر بخواهيد شغل خود را از تالار به هتل عوض کنيد، تأثير اين امر بسيار روشن است. به دليل اينکه ارائه‌ي سرويس در هتل به دفعات انجام مي‌شود و مسافر چندين مرتبه با ظروف و وسايل حمل‌ونقل غذا برخورد مي‌کند، اگر کم‌وکاستي در آن‌ها ببيند به چشمش مي‌آيد و آن را فراموش نمي‌کند و ممکن است در مسافرت بعدي، هتل شما را انتخاب نکند. اما اين نکته در تجهيزات آشپزخانه هتل نمود بسيار کمتري دارد؛ زيرا ميهمانان يا ميزبانان تنها يک‌بار با وسايل سرويس‌دهي مواجه مي‌شوند و به همين دليل، توجه چنداني به زيبايي يا يک‌دست بودن لوازم نمي‌کنند.

پس مي‌توان در خريد تجهيزات آشپزخانه تالار چندين سرويس مجزا و با کيفيت‌هاي متنوع انتخاب کرد، ولي در مورد تجهيزات آشپزخانه هتل بهتر است چنين امري بالفعل نشود و همه‌ي لوازم با هم ست باشند و از يک هارموني مشخص و شناسنامه‌دار پيروي کنند.

تفکيک تجهيزات آشپزخانه هتل و تالار براساس کيفيت

فاکتور ديگري که لوازم آشپزخانه تالار را از تجهيزات آشپزخانه هتل تفکيک مي‌کند، کيفيت است. از آنجايي که معمولا ميهمانان با شور و نشاط بيشتري در تالار حاضر مي‌شوند و غذا به صورت ايستاده سرو مي‌شود، امکان شکسته شدن ظروف بيشتر است. پس کيفيت آن‌ها بايد بهتر از تجهيزات آشپزخانه هتل باشد. از جهتي مهم‌تر، چون پخت‌وپز در هتل در ساعات متعددتري انجام مي‌پذيرد و وسايل به دفعات افزون‌تري استفاده مي‌شوند، تجهيزات آشپزخانه هتل براي پخت غذا، بايد از کيفيت بالايي بهره‌مند باشد. پس در هر جنبه، کيفيت يکي از تجهيزات آشپزخانه تالار يا هتل اهميت مي‌يابد.

وقتي به عنوان مدير يک هتل يا تالار قصد داريد به خريد تجهيزات آشپزخانه هتل يا تالار ورود کنيد، بايد چندين ويژگي را در انتخاب خود دخالت دهيد. يک تالار مختصات خاص خود را دارد و اين مختصات بايد در تجهيزات آشپزخانه تالار هم بروز پيدا کند. اگر تناسب کافي بين کاربري هتل و تالار و لوازم آشپزخانه وجود نداشته باشد، سرويس‌دهي به ميهمانان و مسافران به خوبي صورت نمي‌گيرد و آنچه براي مدير تالار و هتل باقي مي‌ماند چيزي جز ضرر نخواهد بود. پس اگر از اين ضرر برحذر هستيد و علاقه داريد که در مورد انتخاب تجهيزات آشپزخانه هتل و تالار بيشتر بدانيد، چند دقيقه‌اي روي نکاتي که عرض مي‌کنم، تأمل کنيد.

لاکچري بودن تجهيزات آشپزخانه هتل

وقتي هتلي با حداقل سه ستاره را مديريت مي‌کنيد، نيک مي‌دانيد که رضايت مسافران، در گرو خدماتي است که به آن‌ها عرضه مي‌کنيد. تجهيزات آشپزخانه هتل شامل وسايل پذيرايي از گردشگران در رستوران و تزيين غذاها هم مي‌شود. به علاوه، تميزي لوازم آشپزخانه نيز، به چشم مسافر مي‌آيد و همه‌ي اين موارد دست به دست هم مي‌دهد که خريد تجهيزات آشپزخانه هتل جزء مراحل دشوار در مديريت چنين مجموعه‌هايي باشد. پس مشاهده مي‌کنيد که با کلاس و لاکچري بودن تجهيزات مي‌تواند شما را در خاطر توريست‌ها ماندگار کند و همين موضوع باعث شود که آن‌ها از خدمات شما، در صفحه‌ي اينستاگرام خود، استوري و پست منتشر کنند. فراموش نکنيد که برخورد پرسنل هتل هم جزء لاکچري بودن هتل به شمار مي‌رود و بايد آن را هم ضميمه‌ي تجهيزات آشپزخانه هتل کنيد.

حجم و اندازه‌ي تجهيزات آشپزخانه تالار

اولين تصويري که پس از شنيدن نام تالار در ذهن ما نقش مي‌بندد، تعداد زيادي آدم است که در تالار رفت‌وآمد مي‌کنند و يا سر ميز شام حاضر هستند. پس مشخص است که تجهيزات آشپزخانه تالار بايد در حجم و اندازه‌ي بزرگي تهيه شود تا جواب‌گوي اين تعداد انسان باشد. از نکاتي که بايد پيش از تهيه تجهيزات آشپزخانه تالار به آن توجه کنيد، امکان بسط تعداد وسايل پذيرايي و تجهيزات آشپزخانه است. چرا که ممکن است در مراسمي، تعداد ميهمانان به حدي فراتر از پيش‌بيني برسد و تجهيزات تالار کفاف آن تعداد را ندهد. پس هميشه فکر حالت‌هاي فوق‌العاده را بکنيد و طبق آن تجهيزات آشپزخانه تالار بخريد.

تنوع تجهيزات آشپزخانه هتل

مسافران شايد از کيفيت غذاهاي هتل راضي باشند اما به دليل نبود امکانات کافي، تجربه‌ي دسته‌اولي را از هتل شما به دست نياورند. يکي از دلايل اين امر، نبود تجهيزات آشپزخانه هتل به اندازه‌ي کافي است. مثلا فرض کنيد برخي از مشتريان شما، علاقه‌ي خاصي به جا تخم‌مرغي داشته باشند؛ ولي زماني که مي‌خواهند در هتل شما صبحانه بخورند، تخم‌مرغ را در بشقاب مي‌بينند. مسلما اين برخورد مورد انتظارِ مسافر نبوده است و او نمي‌تواند خود را قانع کند که ديگران را به آمدن به هتل شما ترغيب نمايد. پس در ليست تجهيزات آشپزخانه هتل به جزئياتي مثل جا تخم‌مرغي هم دقت کنيد.

ظاهر و نماي تجهيزات آشپزخانه تالار

شايد شما هم تجربه کرده باشيد که اکثر تالارها از هم تقليد مي‌کنند و تجهيزات آشپزخانه تالارها بسيار شبيه به هم است. شما به عنوان مدير تالار مي‌توانيد به اين مسأله به شکل يک فرصت نگاه کنيد و با تمايز خود از سايرين، در رقابت سهمگين بين تالارها پيروز از ميدان مسابقه بيرون بياييد. براي نمونه، براي آنکه خدمات تالار خود را خاص کنيد، مي‌توانيد در ميزهاي سيار لوازم پذيرايي، لوگو تالار خود را درج کنيد تا خاص‌تر جلوه کنيد.

با توجه به تورم اقتصادي، برخي از هتل‌داران تصميم مي‌گيرند تجهيزات آشپزخانه هتل را به صورت دست دوم خريداري کنند. در اين بين، وقتي در بازار مي‌گردند، با پيشنهادهايي خوب براي خريد تجهيزات آشپزخانه تالار مواجه مي‌شوند، اما دقيقا نمي‌دانند که آيا مي‌توانند تجهيزات آشپزخانه تالار را به عنوان لوازم آشپزخانه هتل استفاده کنند يا نه. با توجه به اينکه به اين پرسش بايد از جوانب مختلف پاسخ گفته شود، تلاش من هم اين است که در اين مجال، روي قسمت‌هاي گوناگون اين تصميم نورافکن بيندازم تا با آگاهي به مراتب بيشتري بتوانيد براي خريد تجهيزات آشپزخانه هتل اقدام کنيد.

کاربرد تجهيزات آشپزخانه تالار به ستاره‌ي هتل بستگي دارد

به عنوان يک هتل‌دار بهتر از من مي‌دانيد که خدمات شما بايد متناسب با تعداد ستاره‌ي هتل شما باشد. اين نسبت به تجهيزات آشپزخانه هتل هم برمي‌گردد و در موفقيت تجارت شما نقش دارد. حالا تصور کنيد که يک هتل 5 ستاره تأسيس کرده‌ايد و به مرحله‌ي خريد لوازم آشپزخانه هتل رسيده‌ايد. اگر بخواهيد تجهيزات آشپزخانه تالار را انتخاب کنيد، بايد سراغ آن تالارهايي برويد که همچون هتل شما، لوکس به شمار مي‌روند و امکاناتي بسيار تجملاتي به مشتريان خود ارائه مي‌کنند. اين تناسب باعث مي‌شود تأثير تجهيزات آشپزخانه در جذب مشتري به حداکثر برسد. از طرف ديگر، فرض کنيد يک هتل دو ستاره را اداره مي‌کنيد و قصد داريد تجهيزات آشپزخانه هتل را جايگزين کنيد. در اين صورت اگر تناسبي را که گفتيم، رعايت نکنيد، مجبور خواهيد بود پول بيشتري براي خريد تجهيزات آشپزخانه تالار دست دوم از جيبتان خارج کنيد و اين مسلما يک ضرر براي شما قلمداد مي‌شود. چون بازدهي قيمتي شما براساس هتل دو ستاره است و لوازم آشپزخانه هم بايد به همان نسبت ارزان باشد.

استهلاک تجهيزات آشپزخانه تالار دست دوم چقدر است؟

حالا با هر تعداد ستاره‌اي که در کنار نام هتل شما نقش بسته است، بايد به کيفيت تجهيزات آشپزخانه تالار هم دقت کنيد. چون حتي اگر هتل شما دو ستاره باشد ولي لوازم تالار بسيار فرسوده باشد، مشتريان رغبتي به معرفي هتل شما به دوست و آشنا نخواهند داشت. اما چگونه مي‌توانيد کيفيت تجهيزات آشپزخانه تالار را تشخيص دهيد؟ اين کار را حتما بايد با م يک سرآشپز خبره انجام دهيد. چون او به خوبي اطلاع دارد که مثلا يخچال يا اجاق گاز و فر، چقدر استفاده شده‌اند و آيا از دوام کافي براي کار چندساله برخوردار هستند يا نه. اگرچه تجهيزات آشپزخانه هتل استفاده‌‌اي معمول دارند و خرابي کمي در آن‌ها ديده مي‌شود، ولي چون در تالار امکان شکستگي يا آسيب‌ديدگي تجهيزات بيشتر است، بايد به بحث استهلاک عنايتي درخور داشته باشيد.

چه تعداد تجهيزات آشپزخانه هتل نياز داريد؟

مورد ديگري که شايد از قلم بيندازيد، حجم و تعداد تجهيزات آشپزخانه هتل است. يعني بايد ببينيد حداکثر چه تعداد مسافر در هتل شما اسکان داده مي‌شوند و خرابي لوازم آشپزخانه‌ي هتل شما معمولا چقدر است. با اين اعداد مي‌توانيد تجهيزات آشپزخانه تالار دست دوم را با اطلاعات دقيق‌تري بخريد.

مرسوم است که براي هر اتاق هتل، به اندازه‌ي دو اتاق تجهيزات آشپزخانه براي پذيرايي در نظر مي‌گيرند؛ زيرا ممکن است به هر دليلي، خرابي خاصي در وسايل پذيرايي به وجود آيد و مجبور باشيد از تجهيزات جايگزين استفاده نماييد. به هر روي، آنچه باعث مي‌شود تجهيزات آشپزخانه تالار قابل استفاده به عنوان تجهيزات آشپزخانه هتل باشد، ميزان مطابقت نيازها و سطح تالار و هتل است. اين موارد را فقط خود شما مي‌توانيد محاسبه کنيد، نه کس ديگري.